Barras de galleta de mantequilla con fresa y limón

Ingredientes

• 2½ tazas de galletas de mantequilla trituradas*
• ¼ taza de azúcar impalpable
• ½ barra de mantequilla muy blanda en cubitos (no derretida)
• Ralladura de 6 limones pequeños**
• 1 taza de jugo fresco colado
• 6 huevos grandes
• 2½ tazas de azúcar blanca granulada
• ¾ taza de harina para todo uso
• 1 taza de fresas frescas picada en rodajas finas

*Use un procesador de alimentos para triturar las galletas o ponga las galletas en una bolsa de plástico y use un rodillo para triturarlas.

**Para exprimir limones con mayor facilidad, primero presione los limones sobre una superficie plana.

Preparación

1. Caliente el horno a 350 °F (177 °C) y lleve todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de prepararlos.
2. Mezcle las galletas trituradas y el azúcar impalpable.
3. Agregue la mantequilla blanda y 2 cucharadas de la ralladura de limón.
4. Presione con la palma de la mano la mezcla de galletas de manera uniforme en el fondo de una sartén antiadherente Teflon™ de 9 x 13 in.
5. Hornee de 6 a 8 minutos hasta que esté firme y apenas dorado; enfríe sobre una rejilla de alambre.
6. Bata los huevos y agregue 1 taza de jugo de limón y la ralladura restante.
7. Incorpore el azúcar, luego la harina y mezcle hasta que quede suave; vierta sobre la corteza enfriada. Esparza las rodajas de fresa de manera uniforme en la parte superior.
8. Hornee 30 minutos o hasta se sienta firme en el medio.
9. Deje enfriar completamente en una rejilla y luego en el refrigerador antes de cortar en barras y servir.