Barres sablées fraise-citron

Ingrédients

• 250 g (2 tasses et demi) de chapelure de biscuits sablés*
• 30 g (1/4 de tasse) de sucre glace
• 56 g (1/2 bâton) de beurre pommade coupé en cubes (non fondu)
• Le zeste de 6 petits citrons**
• 230 ml (1 tasse) de jus frais tamisé
• 6 œufs extra-gros
• 500 g (2 tasses et demie) de sucre blanc en poudre
• 100 g (3/4 de tasse) de farine tout usage
• 166 g (1 tasse) de fraises fraîches tranchées finement

* Aidez-vous d’un robot culinaire pour réduire les biscuits en poudre ou placez les biscuits dans un sac plastique et servez-vous d’un rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre.

* Afin d’extraire le jus des citrons plus facilement, faites d’abord rouler les citrons en appuyant dessus.

Préparation

1. Préchauffer le four à 117 °C (350 °F) et amenez tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer la préparation.
2. Mélanger la chapelure de biscuit et le sucre en poudre.
3. Ajouter le beurre pommade et 2 cuillères à soupe de zeste de citron.
4. Répartir la chapelure uniformément au fond du moule à revêtement anti-adhérent Teflon™ de 23 x 33 cm (9 x 13 po) à l’aide de la paume de votre main.
5. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la surface brunisse légèrement ; laisser refroidir sur une grille.
6. Battre les œufs, puis ajouter les 230 ml de jus de citron et le zeste restant.
7. Se munir d’un fouet et incorporer le sucre, puis la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse ; verser le mélange sur la croûte refroidie. Saupoudrer le dessus de fraises tranchées, de manière uniforme.
8. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le cœur soit cuit.
9. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis au frigo, avant de couper en segments et de servir.